餐饮不能堂食怎么破?4招教你玩转舌尖经济

最近路过商业街,是不是发现好多餐厅都支起了外卖摊?门口堆满打包盒,服侍员小跑着送餐,这场景看得人心里直打鼓——不能堂食的餐饮店,真就只剩关门这条路?别急着下结论,今儿咱们就掰扯掰扯这看似绝境里的新商机。
堂食VS外卖:不是拣选题而是必答题
先整明白个理儿:不能堂食不等于生意归零,而是换了张考卷。咱先看组对比数据:
堂食模式 | 外卖模式 |
---|---|
翻台率决定收入天花板 | 同时接50单都不带喘气 |
服侍员得会端茶倒水 | 得会打包防洒神器 |
开销者为境况氛围买单 | 为30分钟送达的温热感买单 |
地段决定生死 | 外卖平台排名定乾坤 |
这表格可不是瞎编,去年上海某连锁火锅店转型外卖后,单店日订单量反而比堂食时期涨了3倍。核心得转换思维,把"被迫营业"变成"主动出击"。
线上化不是挂个链接这么简易
很多老板以为上线外卖平台就完事了,结局发现扣完平台费根本不赚钱。这里头有门道:
- 自家阵地得守住:抓紧搞个微信小程序,开销者扫码就能点单,省下平台抽成的20%佣金
- 菜单要动手术:把需要摆盘的硬菜改成便当套餐,比如说把"松鼠桂鱼"改成"15分钟到家不软塌的酸甜鱼块"
- 配送要玩花样:跟跑腿公司谈月结套餐价,比单笔配送省一半运费
举一个实在例子:深圳有家川菜馆把经典菜做成"懒人料理包",配好切好的食材和秘制酱料,开销者回家5分钟能还原堂食味道,复购率直接飙到67%。
私域流量才算是救命稻草
别光盯着平台那点流量,这几个妙招能让老客变金主:
- 加微信送溏心蛋:每个外卖包裹里塞张"主厨微信卡",扫码就送小菜
- 社群接龙玩预售:每天下午4点在群里开接龙,满30单提前截单保证新鲜度
- 会员日搞事情:每月8号会员专属"盲盒套餐",开盒可能吃到隐藏版硬菜
北京有家烤鸭店更绝,老板亲自在群里教客人用空气炸锅复热技巧,愣是把外卖做成了学识付费,还顺带卖起了定制款蘸料。
商品架构得动大手术
这时候还守着传统菜单就是找死,三大转型方向拿笔记好:
- 一人食金融:把大份菜改成小份组合,比如说"孤独患者套餐"——含3个小份招牌菜+1份米饭+1听可乐
- 半成品赛道:像某知名火锅品牌推出的自热小火锅,疫情期间销售额同比增长432%
- 周边衍生品:卖完菜卖调料,广州有家粤菜馆的XO酱现在比堂食营收还高
有个真实案例特有意思:杭州某日料店把寿司做成"散寿司拼盘",所有食材分盒包装,开销者到家自己摆盘发朋友圈,既化解了外卖易变形难题,又满足了晒图欲。
现在说组硬核数据:2024年餐饮外卖商圈规模突破1.2万亿,其中半成品菜增速达78%。但别光看别人吃肉,自家得先把刀磨快。最后提醒各位老板,转型路上最怕两件事:一是商品偷工减料,二是服侍打折扣。记住咯,外卖不是终点,而是品牌走进千家万户的新起点。下次见着不能堂食的通知,别哭丧脸,该偷着乐——又到了洗牌的好时候!
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